Der beste Schwarze Tee

Wenn bei den “World Tea Championships” die Tassen erhoben werden, schlagen die Genießerherzen höher. Jedes Jahr zeichnen Spezialisten auf dem international angesehenen Treffen die besten Hersteller und deren Teegärten aus aller Welt für ihre Tees aus.

Was bei Schwarztee gut und besser bedeutet, ist nicht nur eine Frage der persönlichen Vorliebe der Jurorinnen. Hochwertiger Geschmack ist klar messbar und kann in Kategorien eingeteilt werden. Eine Rolle spielen Wachstumsbedingungen, Erntezeitpunkt, die Qualität der Teeblätter, Kenntnisse der Teemeister bei der Verarbeitung und auch die Reinheit der Tees, die in den Teeküchen ankommen.

Doch was steckt hinter Pekoe, First Flush, Bio-Labels und der Einteilung der besten Schwarztees in “Leaf Grades” oder Blattqualität? Von Messbarkeit, Vorlieben der Teeliebhaber - oder "FTGFOP - Far too good for other people”.

Die Suche nach dem besten Schwarztee

Darf es etwas “Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe” sein? Wenn Sie dieses Angebot ablehnen, verpassen Sie eine Chance auf Hochgenuss. Denn Schwarztee dieser Qualität entspricht der höchsten Qualität, die auf dem Markt bekannt ist und den meisten vielleicht auch SFTGFOP oder besser SFTGFOP1 bekannt sein dürfte. Doch was macht guten Tee und ein gutes Produkt?

5 Faktoren der besten schwarzen Tees

Ganze Blätter der Frühjahrsernte - aus dem First Flush - werden bei Kennern hoch gehandelt. Sie sind kleiner als die Blätter der Sommerernte und zeigen markante weiße Härchen - die Ernte enthält manchmal auch geschlossene Blattknospen. Wir zeigen 5 Faktoren, und wie diese vom besten schwarzen Tee erfüllt werden.

1. Zeitpunkt der Ernte

Der Frühling gilt dem First Flush, also der ersten Ernte des Jahres. Die Blätter wachsen langsam in der frühlingshaften Frische. Die erste Ernte erfolgt meist, wenn die Blattknospen noch geschlossen oder gerade geöffnet sind. Neben Blättern für den besten schwarzen Tee ist dieser Erntezeitpunkt auch für weißen Tee beliebt.

Teeblätter dieser Qualität sind teurer, da ein längeres Wachstum mit kleinerem Blatt und höherer Qualität verbunden wird.

2. Zustand der Blätter

Der Zustand der Blätter nach der Ernte ist nur ein Teil der Qualität: Wichtig ist, wie die Blätter in der Tasse ankommen. Die besten Tees zeichnen sich durch ganze Blätter oder Blattspitzen aus.

Dafür ist die Ernte und Verarbeitung von Hand ein wichtiges Merkmal.

3. Fertigkeiten der Teemeister

Alle Tees stammen von einer Teepflanze, doch gingen bei der Produktion durch verschiedene Hände. Auch die beste Ernte ist nur so gut, wie es die Verarbeitung zulässt.

Da die Kunstfertigkeit und Überlieferungen zur Herstellung auf eine mehr als 2.000 Jahre alte Tradition zurückblicken, verfügen gute Teemeister auf ein breites Repertoire an Wissen und Fertigkeiten.

4. Frische und Lagerung

So genannter Flugtee ist besonders frisch. Kurze Lieferwege und ein direkter Verkauf machten ihn schon vor Jahrzehnten - nämlich immer nach der langen Winterpause in den Teegärten - zum Verkaufsschlager unter Genießern.

Der besondere Geschmack der Tees kann mit richtiger Lagerung, sprich kühl, trocken, dunkel und luftdicht, länger bewahrt werden. Alter oder falsch gelagerter Tee schmeckt fad und uninteressant - eines der Probleme vieler Beuteltees.

5. Zubereitung

Auch der beste Schwarztee kann seinen Charme nur entfalten, wenn er richtig zubereitet wurde. Teeservice aufwärmen, Timer und Thermometer zur Hand und der Anleitung des Teehändlers Ihres Vertrauens folgen.

Schwarzer Tee: Graduierung von Qualität

Wie eine Skala des guten Geschmacks liest sich die Einteilung der “Tea Grades” als Skala für Zustand und die Erscheinung der Blätter. Von ganzen Blättern, die nach dem Brühen leicht golden glänzen, bis zum Staubrest unterteilt man ganze Blätter, gebrochene Blätter und das, was nach dem Aussortieren übrig bleibt.

Whole leaf grades - Ganze Blätter

In dieser Kategorie gibt es elf verschiedene Einteilungen der ganzen Teeblätter. Die besten schwarzen Tees finden sich unter Bezeichnungen wie “FTGFOP, STGFOP, SFTGFOP”. Die Nummer 1 am Ende der Buchstabenschlüssel bezeichnet den Tee außergewöhnlich guter Qualität.

Tees dieser Kategorien kommen aus China, Nepal, Darjeeling oder Assam und sind die erste Wahl für die Produktion.

Broken leaf grades - Gebrochene Blätter

Auch in dieser Kategorie finden sich Tees, die bei Teetrinkern und Kennern beliebt sind. Zehn verschiedene Abstufungen dieser gebrochenen Blätter gibt es.

Die höheren Güten der Kategorie, wie “TGF BOP1” aus Sri Lanka oder Assam, können nach wie vor als hochwertige Tees verstanden werden. In der Kategorie finden sich Blätter, die maschinell zerkleinert wurden. Qualitativ sind sie allerdings klar von der händischen Ernte zu unterscheiden.

Ob sich diese Qualität für die besten schwarzen Tees qualifiziert? Am Ende entscheiden die Teetrinker, welche Tees schmecken.

Fannings und Dust

Ob die Blätter dieser Kategorie für die besten Tees verwendet werden können? Darüber lässt sich wohl streiten. Fannings sind ca. 1 mm große Blätter bis Blattteile und als Dust oder Staub werden die Reste bezeichnet. Vorteil dieser sehr kleinen Bestandteile ist, dass sie ihr kräftiges Aroma schnell an das heiße Wasser abgeben - wie für Teebeutel geeignet.

Es muss nicht (immer) beste Qualität sein

Mit den ersten Erfahrungen der Tees höherer Güte wächst das Verlangen, sich ein paar der besten schwarzen Tees hinten im Teeregal zu verstecken. Far too good for other people - oder eben so gut, dass man sie eher ungern teilt. Doch die höchste Qualität der Whole Leaf Tees muss nicht immer der Mindestanspruch sein - so gibt es viele Tees der Broken Leaf Qualität, welche seit vielen Jahren Anerkennung in der Teeszene haben.

Besonders da in der Herstellung schwarzer Tees ein intensives Aufbrechen durch Crush-Tear-Curl erfolgt, sind viele der Sorten zerkleinert und dennoch einfach lecker und für den Alltag, Gäste und auch gute Freunde geeignet. Verglichen mit anderen leiblichen Genüssen kann man feststellen, dass nicht jede gute Mahlzeit oder das Lieblingsessen ein 4-Sterne-Menü sein muss.

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