Wie oft kann Tee aufgegossen werden?
Hochwertige Tees können zwei bis dreimal aufgegossen werden. Dabei verlängern Sie die Ziehzeiten mit jedem weiteren Aufguss um bis zu 30 Sekunden. Mit jedem Aufguss ändert sich der Geschmack der Tees. Darüber hinaus sollten einige Tees vor dem ersten Aufguss kurz gespült werden.
Worauf Sie bei den verschiedenen Aufgüssen achten und wie die Anzahl der Aufgüsse je nach Tee und Zubereitungsart variieren können, zeigen wir Ihnen hier.
Teesorten und Aufgüsse
Im Gegensatz zu Beuteltees können viele lose Teeblätter mehrfach aufgegossen werden. Wie oft ein Tee aufgegossen werden kann, unterscheidet sich zwischen den Teesorten. Unterschiede gibt es nicht nur zwischen Grüntee und Schwarztee, auch innerhalb einer Teesorte können unterschiedliche Aufgüsse möglich sein, Beispiel dafür sind verschiedene Oolong-Tees.
Die Besonderheit bei weißem Tee ist die frühe Ernte. Wenn die Teeblätter im Frühling noch nicht voll entwickelt und von kleinen weißen Härchen bedeckt sind, beginnen die Pflücker mit der Ernte der Blätter im richtigen Entwicklungsstadium. Um das sanfte Aroma zu gewinnen, darf der Tee nicht überbrüht werden: Niedrige Temperaturen um 70 °C ermöglichen 2-3 Aufgüsse, von denen jeder etwa 2 Minuten lang ist.
Mehrere Aufgüsse sind auch bei grünem Tee möglich. Bei Temperaturen von 70 bis 80 °C entlocken Sie den meisten Sorten Grüntee bis zu drei Aufgüsse. Manche Genießer waschen oder spülen Sorten wie Gunpowder kurz mit dem temperierten Wasser. Das Waschen oder Spülen öffnet die Blätter leicht vor dem ersten Aufguss und darf nur einige Sekunden betragen, um den Geschmack nicht zu verlieren.
Die halb-oxidierten Tees aus der Kategorie Oolong werden bei der Herstellung stärker bearbeitet. Dadurch sind höhere Temperaturen von etwa 80 bis 90 °C bei den Aufgüssen notwendig. Wie oft ein Tee aufgegossen werden kann, hängt auch mit der Intensität der Bearbeitung zusammen.
Hochwertige Oolong-Tees, die als Raritäten gelten, können bis zu neun Mal aufgegossen werden. Ein bekanntes Beispiel dafür ist der Da Hong Pao. Der handelsübliche Oolong ist für mindestens drei Aufgüsse von je etwa 2 Minuten geeignet. Wenn Sie ihn kurz spülen, öffnen sich die Blätter.
Schwarztee wird lange bei hohen Temperaturen gebrüht: Bis zu sechs Minuten bei 100 °C sind je nach Sorte möglich. Darum sind sowohl bei Beuteltees als auch bei hochwertigen losen Schwarztees nie mehr als ein Aufguss möglich. Einen Grenzgänger stellt hier der Pu-Erh Tee dar.
Pu-Erh wird von manchen als schwarzer Tee kategorisiert. Aufgrund der Herstellung kann er bei hohen Temperaturen mehrmals aufgegossen werden. Besonders roher Pu-Erh sollte mehrmals gewachsen werden, bevor sie den ersten Aufguss ansetzen. Spülen Sie die Teemischung dafür kurz für einige Sekunden und gießen Sie diese dann ab.
Bei hohen Temperaturen werden auch Früchtetees und Kräutertees nur einmal aufgegossen. Das gilt ebenso für viele Teemischungen, die Grüntee, weißen Tee oder Oolong-Tee enthalten. Grund dafür sind getrocknete Früchte, Aromen oder andere Bestandteile der Mischungen.
Variation durch Zubereitungsarten
Gong Fu Cha-Methode
Chaozhou Style
Flush ist nicht Aufguss
Empfehlungen beachten & Neues wagen
Halten Sie sich als Tee-Neuling und beim Probieren einer neuen Sorte zunächst an die Zubereitungsempfehlungen der Fachhändler. 2 bis 3 Aufgüsse sind bei weißen, grünen und Oolong-Tees möglich. Dabei gilt der zweite Aufguss oder dritte Aufguss oft als typisch für eine Sorte. Der erste Aufguss sei nur da, um die Lippen zu befeuchten, sagen manche Teekenner.
Wenn Sie die Facetten eines Tees erleben möchten, empfehlen sich Zubereitungen, die an die kurzen Ziehzeiten der Gong Fu Cha Teezeremonie erinnern. Das gelingt auch mit einem einfachen Teesieb aus Metall, einer Kanne für das Brühen und temperierten Tassen. Der Lohn für die kleine Entdeckungstour sind neue aromatische Facetten.
